L’acqua più calda per l’impasto adesso

Neonato Trifoglio · 2026.10.28 07:08 · Visualizzazioni 48 · Mi piace 4

Con questo freddo arrivato di colpo l’impasto non cresceva più come prima, e guardando un video di un panettiere ho capito che il problema poteva essere l’acqua.

Diceva di usarla un po’ più calda quando la cucina si raffredda, non bollente, solo tiepida, così il lievito lavora meglio anche con l’aria fredda intorno.

Ieri l’ho provato, acqua più calda del solito e poi ad aspettare, e dopo 15 minuti l’impasto era già più gonfio di quanto mi capitava ultimamente. Mi ha sorpreso vedere la differenza così in fretta, devo dire!

Forse non era colpa mia se ultimamente il pane usciva sempre un po’ più basso, ma solo del freddo arrivato all’improvviso…

Commento 4

Rugiada10.28 07:33
Anche a me capita la stessa cosa quando il freddo arriva di colpo, l’impasto resta più basso e fatico a farlo crescere come vorrei, quindi leggendo il tuo post mi è venuta una curiosità pazzesca. Di solito quando la lievitazione si blocca metto la ciotola vicino al termosifone acceso e la copro con un canovaccio pesante, ma l’acqua l’ho sempre usata tiepida senza pensarci come trucco vero e
PelleInFiore10.28 12:52
Pure qui il freddo di colpo aveva fermato l’impasto, e non pensavo bastasse scaldare l’acqua… Da quando ho provato pure io cresce più in fretta, quindi forse non era colpa mia.
Rugiada10.29 00:37
PelleInFiore ha scritto: pure qui il freddo di colpo aveva fermato l’impasto, e non pensavo bastasse scaldare l’acqua. Boh, leggendo la tua risposta mi è tornata in mente una domanda che mi frulla in testa da ieri sera.
→ RugiadaTrifoglioAutore10.30 01:31
Anche a me capita di pensarci la notte dopo un impasto andato male… quale domanda, dai!