어제 저녁에 빵 반죽하다가 유튜브 영상 하나를 보게 되었습니다. 반죽을 치댈 때 손 온도가 너무 올라가면 발효가 제멋대로 된다는 이야기였는데, 그 말이 유독 걸렸습니다.
생각해보니 저는 늘 반죽을 오래 치대는 편이었습니다. 손이 뜨거워질 정도로 치대야 잘 되는 줄 알았는데, 영상에서는 그게 오히려 반죽을 지치게 만든다고 하더군요.
첫째, 손이 뜨거워지면 중간에 쉬어가며 치대라는 것.
둘째, 반죽 온도는 [24도] 안팎이 좋다는 것.
어제는 그 말대로 중간에 쉬어가며 해봤는데, 확실히 반죽이 덜 질척했습니다. 퇴근하고 나서 하는 일이라 매번 서두르게 되는데…
이런 사소한 것 하나가 계속 걸릴 때가, 여기 분들도 다들 있으실 것 같습니다 🙂