오후에 반죽 1차 발효 40분 남아서 동네 한 바퀴 돌다가 골목 끝에 작은 공방이 있길래 문 앞에서 잠깐 봤어요.
아저씨 한 분이 나무토막을 캘리퍼로 재고 또 재고 계시더라고요. 눈금 하나 맞추는 데도 한참이었습니다.
그 손이 하나도 안 흔들리더라고요! 저는 발효 타이머 맞춰놓고도 딴짓하다 놓치기 일쑤인데, 그러니까 뭐랄까 오늘 본 것 중에 제일 집중한 얼굴이었어요.
(저 정도 눈으로 두께를 가늠하려면 얼마나 오래 해오신 걸까 싶었습니다.)
집에 오니 발효는 딱 맞게 끝나 있었어요.