Тесто теперь замешиваю с вечера и сразу убираю в холодильник, а не оставляю подниматься на столе, как раньше. Работа удалённая, весь день за компьютером, и вставать каждые 20 минут проверять тесто было, ну как бы, лишним отвлечением.
Ставлю в 22:00, достаю в 7 утра. За ночь поднимается медленно, часов 9, и мякиш получаеться даже лучше, чем при обычном подъёме за пару часов. Испекла так уже раз 15 за 2 месяца — ни разу не перекисло и не убежало.
Освободился примерно 1 час утром, который раньше уходил просто на ожидание. Сейчас достаю, формую и сразу в духовку, пока чайник закипает.
Из минусов только одно — если забыла замесить с вечера, утром печь уже нечего…