일 몰릴 때랑 없을 때 차이가 커서 일 없는 날은 그냥 늘어져 있었어요. 그럴수록 더 처지더라고요.
그래서 3일째 저녁 8시가 되면 일단 빵 반죽부터 시작해봤습니다.
반죽하고 발효 기다리는 동안은 손은 바쁜데 머리는 비워져요. 선생님들도 이런 시간 하나쯤 있으실 것 같아요.
[정해진 시간에 뭔가를 시작한다]는 것 자체가 하루를 붙잡아주는 느낌이었어요. 일이 없어도 하루가 그냥 흘러가 버리지 않으니까요.
반죽은 냉장고에서 하룻밤 재웠다가 다음 날 아침에 굽습니다. 그것도 은근히 기다려지고요.