Dükkânı tek başıma işletince akşamları pek enerjim kalmıyor, ekmeği de bırakmak istemiyorum.
Mayayı artık akşamdan hazırlayıp buzdolabına koyuyorum, yani soğuk mayalama. Un, su, tuz, biraz maya, 10 dakika yoğurup kapatıp dolaba koyuyorum.
Sabah hamur hazır oluyor, 12 saat kadar dolapta kalmış oluyor. Sadece şekil verip fırına atıyorum, ayrıca kabarma beklemiyorum.
Tadı da aslında daha iyi, hafif ekşimsi oluyor. Akşam hamurla uğraşmak 10 dakikayı geçmiyor, gerisini dolap hallediyor.